Lam er et veldig velsmakende og sunt kjøtt, som er spesielt populært i orientalsk mat. Lammet tilberedes i pilaf og det blir tilberedt uvanlige supper. Det siste vil bli diskutert i vår artikkel.
Vi har samlet 10 av de deiligste oppskriftene på fårekjøtt suppe. Prøv å koke dem alle, hva synes du er best?
10. Skotsk perlemorssupp
Til Klassisk Scotch Broth Barley Soup du trenger 500-600 gram godt lam, et halvt glass perlekorn, 2 mellomstore løk, samme mengde gulrøtter, en liten kålrot, salt, svart malt pepper, urter og vegetabilsk olje til steking.
Bygg må forbløtes i kaldt vann i et par timer. Vi satte fårekjøtt til å lage mat - dette er buljongen, basen. Finhakk alle grønnsakene i terninger og stek dem i en panne.
Hvis lammet var på beinet, tar vi det ut av pannen og fyller bygg, som vi koker til de er møre. Hvis det var rent kjøtt, var det bare å legge til byg tidligere. Det er salt, pepper, stekte grønnsaker. Suppen er klar!
Dette er ikke den eneste måten å lage denne suppen på: det er mange varianter. Du kan tilsette erter sammen med perlekorn, eller legge til poteter og til og med kål, så ikke vær redd for å eksperimentere - skottene selv vet ikke hvilken versjon av suppen som er mer nasjonal og riktig.
9. Pieva
Pieva (det legges vekt på den siste stavelsen) - dette er en rett med usbekisk mat. Kok løksuppe med lam i lang tid, men resultatet vil helt sikkert glede deg.
For oppskriften trenger du 500 gram lam (dette er tilfelle når det er bedre å ta magrere kjøtt), 1,5 kg løk (tradisjonelt sett skal det være 3 ganger mer kjøtt, men hvis det er for mye for deg - ta mindre), 2 tomater, et par blader med lavrushka , olje, salt og en blanding av paprika etter smak.
Kjøttet mitt og finskåret i terninger, samtidig som jeg fjernet venene. Vi sprer den i en panne med en tykk bunn (ideelt sett - en gryte) og steker i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.
Fyll deretter med vann og la det småkoke i 1,5 time over svak varme. Når vannet nesten har fordampet, tilsett den finhakket løk og la det småkoke i ytterligere 20 minutter. Tilsett så de hakkede tomatene, salt, pepper og vann, avhengig av hvor tykk suppen er (du må være oppmerksom på at den ikke skulle være flytende - usbekene tenkte ikke på det på den måten). Etter ytterligere 10-15 minutter er Pievs suppe klar.
8. Bozbash
Bozbash - En tykk, veldig tilfredsstillende og velsmakende kaukasisk suppe som til og med har sin egen Wikipedia-side. Forberedelser er heller ikke veldig raskt, men det er verdt det.
Så du må ha tilgjengelig: 700 gram lam, 6 mellomstore poteter, 2 samme løk, paprika (1 stor eller et par små), en håndfull svisker (~ 60 gr), 2 ss tomatpuré, timian og basilikum - hver en halv teskje, og salt og pepper etter smak.
Vi kutter kjøttet og koke opp, fjern skummet og stek i 30 minutter over moderat varme. Mens kjøttet er kokt, finhakk du løken i terninger og steker den.
Vi tar ut kjøttet og sender det til løken, og filtrerer buljongen og setter det tilbake på komfyren og tilsetter hakkede poteter til den. Deretter legger du paprika, svisker og tomatpuré til kjøttet med løk, steker på svak varme i omtrent 10 minutter, og send deretter alt til pannen, der potetene allerede har kokt. Salt, tilsett krydder, vent 10-15 minutter til - så deilig Bozbash er klar!
7. Sorpa
I motsetning til de forrige, sorpa - suppen er veldig enkel å tilberede, og alle kan takle den. Liste over ingredienser er også veldig enkel: 1 kg lam, 2 løk, medium gulrøtter, 1 kg poteter, 4 blader lavrushka, 3 fedd hvitløk, salt og pepper etter smak.
Kjøttet mitt og la det koke, når det koker - sørg for å fjerne skummet. Vi koker kjøttet i 2 timer, så tar vi det ut og lar det avkjøle, samtidig filtrerer vi buljongen. Vi kuttet løk, poteter og gulrøtter som vi vil og legger til buljongen, der, hakket kjøtt. Kok til grønnsakene er klare, server varm.
6. Ertesuppe
Vi tar 400 gram fårekjøttribber, et glass erter, 1 løk og gulrøtter, 3-4 poteter, laurbærblad, salt og krydder etter smak.
Hell ribba med vann og kok opp, hvoretter vi tapper vannet og setter opp til å koke igjen, i 2 timer, mens du er i bløtlegging av ertene. Mens alt koker og bløtlegger, steker vi finhakket løk og revne gulrøtter på et grovt rivjern.
Når ribbeina er klare, tar vi dem ut og setter erter i pannen, deler ribba i porsjoner. Når ertene er kokt, kaster de terningkastede potetene til den, etter 10 minutter - stek. Når du serverer, tilsett ribbeina, du kan fortsatt smake - ikke en kanon, men veldig velsmakende.
5. Mastava
Mastava smaken har ingenting med Bozbash-suppe å gjøre, men oppskriften på denne usbekiske retten er veldig lik. For å tilberede en "flytende" mort trenger vi: 400 gram lam, 200 gram ris (rundt korn), 1 stor gulrot, løk, paprika, samt 2 ss tomatpuré, salt etter smak. Trenger fortsatt krydder, og strengt definert - zira og svart pepper, samt et blad med persille og et par fedd hvitløk.
Vi skjærer kjøttet i små biter og steker i en gryte eller panne med en tykk bunn til det er brunet. Deretter legger du løk, paprika og gulrøtter til, steker i ytterligere 10 minutter under omrøring konstant. Tilsett deretter tomaten og la det småkoke 10 minutter.
Til slutt tilsett potetene og grundig vasket ris, fyll med vann og la det småkoke til de er møre. Du vil få en tykk og velduftende suppe, som virkelig er noe som pilaf.
4. Khashlama
En annen kaukasisk rett i vårt utvalg, som er enkel å tilberede, er et stort pluss. Vi trenger: 800 gram kjøtt (lam, selvfølgelig), 6 mellomstore poteter, 2 løk, 2 gulrøtter og 2 salat, en halv kilo tomater, en teskje paprika, så mange humle-suneli, salt og pepper etter smak.
Hvis du vil ha en rett akkurat som i Kaukasus, så fjern potetene fra den og tilsett et glass vin og fett halefett. Det siste kan erstattes med vegetabilsk olje, men det vil ikke være riktig.
Vi skjærer kjøttet i middels skiver og steker i en gryte (om noen) med smør i omtrent 10 minutter, til det er klart. På dette tidspunktet må du skjære løk, poteter, tomater, gulrøtter og paprika i halve ringer.
Salt og pepper kjøttet, dekk det til med et lag med løk, deretter et lag med pepper, deretter gulrøtter, tomater, og det øverste laget er poteter. Ikke glem krydder, hell vann slik at potetene ikke blir dekket, og la koke i 1-1,5 timer (avhengig av kjøtt).
Det viktigste er ikke å gå for langt med vann og prøve å ikke forstyrre parabolen, som Khashlama - atypisk suppe. Det kokes i juice fra grønnsaker, som ikke bør miste strukturen.
3. Shulum
Shulum - En annen kaukasisk rett, en tradisjonell gjeterrett. Den stekes i en kanne på bål, men det viser seg deilig i en panne på komfyren.
Du trenger 500-700 gram fårekjøtt på beinet, 1 løk, 3-4 poteter, et par laurbærblad, allehånde, salt og litt koriander, 3 fedd hvitløk.
Først av alt, kok lam med skrellet løk i 2 timer. Så får vi kjøttet, kaster løken, legger hakkede poteter i buljongen. Skjær kjøttet fra beinet og tilsett suppen, salt. Helt til slutt - koriander, pepper, laurbærblad og finhakket hvitløk. Frokostblandinger er ikke nødvendig i denne oppskriften, men tomater eller andre grønnsaker kan tilsettes om ønskelig.
2. Kharcho
For en deilig suppe kharcho du trenger 600 gram lam, 2 ss ris, 4 tomater, 2 løk, 1 gulrot, 2 paprika, 3 fedd hvitløk, koriander, persille, laurbærblad, krydder og salt.
Hakk kjøtt i porsjoner, stek i 10 minutter, tilsett hakket løk og gulrøtter og stek i ytterligere 10 minutter. Ha alt i en kjele, tilsett vann og la koke i 40 minutter.
Tilsett hakkede tomater og paprika, kok litt til og tilsett ris. Kok til frokostblandingen er klar, til slutt tilsett greener, pepper, hvitløk, salt. La den brygge i 20-30 minutter og spis.
1. Shurpa
Lam til pannen shurpa du trenger 800 gram, samt 3 løk, 2 gulrøtter, 2 paprika, 3 tomater, 4 poteter, 1 ts zira og koriander, en kvist persille, basilikum og koriander, samt salt og pepper etter smak.
Vi kutter kjøttet og koker opp, fjern skummet. Tilsett hakket løk, gulrøtter, paprika og tomater, la koke i ytterligere 10 minutter, hvoretter det er en potet. På slutten - greener og salt. Server selvfølgelig varmt.