Det georgiske kostholdet er kjent for sitt spesielt deilig tilberedte kjøtt og grønnsaker. Deilige søtsaker blir satt pris på i alle hjørner av kloden. I tillegg kan ingen andre nasjonale retter i verden skryte av en slik rekke utrolige kombinasjoner av forskjellige ingredienser. Presentere de 10 beste rettene med georgisk mat som du kan lage mat hjemme!
10. Chakhokhbili
Chakhokhbili - fjørfegryte. Tidligere ble den bare tilberedt fra fasan, i dag er en lignende tradisjon bevart bare på de dyreste gourmetrestaurantene, og nå brukes kylling. Det særegne med preparatet er at kyllingkjøttet stekes i en tørr stekepanne før du sys, uten å tilsette olje og vann. Takket være dette får kjøttskivene et deilig stekt utseende.
Klassisk oppskrift:
ingredienser:
- kyllingkjøtt - 1,5 kg;
- løk i hodene - 3 stk;
- rød kjøttpeper - 2 stk;
- røde tomater - 2 frukt av gjennomsnittlig størrelse;
- chilipepper i frø - 2 stk;
- hvitløk - 1 hele hodet;
- smør - 40-50 g;
- krydder Hops-suneli - 2-3 ss. l;
- persille, koriander - 1 haug hver;
- salt.
Matlagingsteknologi:
- Stykke kylling på alle sider stekes i en panne uten olje.
- Skrellede paprika kuttes i halve ringer. Løkhoder er også strimlet.
- Disse grønnsakene stekes i en panne i smør. Så snart de er lett brunede, skal de sendes til kålen med kyllingbiter.
- Hudløse tomater kuttes i terninger og sendes til resten av ingrediensene.
- Alle produktene blandes i en brennkule og stues på en dempet ild i omtrent 40 minutter.
- På dette tidspunktet hakkes greener og chilipepper, hvitløk kvernes i en hvitløkspresse. Disse komponentene blir blandet, og humle-suneli og salt blir tilsatt til dem.
- Så snart det gjenstår 5 minutter til kokeprosessen er ferdig, helles greener over kyllingen med kylling. Alt er blandet og dekket. Etter 5-7 minutter kan det serveres chakhokhbili.
9. Khachapuri
khachapuri - Dette er en lukket kake fylt med egg og ost. Han fikk status som et immaterielt monument over kulturarven i Georgia i 2019. Alle kan gjøre en anstendig georgisk khachapuri hjemme.
Påkrevde produkter:
- kyllingegg - 2 stk. (en for deig, den andre for smøring);
- mel - 5 kopp .;
- melk - 250 ml.;
- en klype salt;
- kornsukker - 1 ss. l .;
- stivelse - 1 ss;
- rømme - 2 ss .;
- 100 ml solsikkeolje;
- gjær - 11 g;
- Suluguni ost - 900 g.
Denne mengden ingredienser er designet for å tilberede 3 store khachapuri.
Oppskrift:
- Salt, sukker og gjær tilsettes til litt varm melk og blandes grundig.
- Så må du helle 1 glass mel og blande den blandede sammensetningen nok en gang i et varmt hjørne i et kvarter.
- Deretter tilsettes egg og stivelse, blandingen blandes. Resten av melet helles og deigen eltes. På slutten tilsettes solsikkeolje og blandingen blandes igjen.
- Den resulterende deigen blir liggende i et varmt hjørne i 1,5 time. I løpet av denne perioden skal den øke, øke volumet med 2 ganger.
- I en separat beholder blandes egg, rømme og smør, tatt i mengden 1 ss. Alt dette piskes grundig.
- Det tilsettes ost, som forhakkes på et grovt rivjern.
- Deigen er delt i 3 like store porsjoner. En av dem ruller i en sirkel som osten helles på.
- Fyllingen knuses, hvoretter deigen tas i endene og brettes i en pose. Over er et bunt.
- Litt fløt helles på denne posen, hvoretter produktet igjen ruller i en sirkel.
- Klar khachapuri overføres til en bakeplate, som er forhåndsbelagt med spesielt bakepapir. Topp smurt med egg-rømme-blanding og drysset ost.
- Stek produktet på 190 grader til det er brunt.
8. Satsebeli
Satsebeli - En av de mest vanlige og elskede av mange sauser som Georgia har presentert for verden. Det er en klassisk krydder for grillmat, da den krydret, velduftende smaken passer perfekt sammen med kjøttretter.
ingredienser:
- tomatpuré - 200 g;
- vann - 200 g;
- koriander - 50-70 g;
- 5 fedd hvitløk;
- 1 ts Adjika;
- 9% eddik - 1 ts;
- salt etter smak;
- malt svart pepper - ¼ ts;
- humle-suneli - 1 ss. l
Matlaging:
- Vasket koriander er finhakket.
- Skrellet hvitløk føres gjennom en kjøttkvern og legges ut til greenene. Det sendes svart pepper, suneli humle, adjika og eddik dit.
- Alle disse ingrediensene er malt til en lime. Tomatpasta tilsettes og alt blandes grundig.
- Det gjenstår å salt og hell vann. Mengden væske som tilsettes avhenger av ønsket tetthet.
7. Lobio
På georgisk lobio - dette er en "bønne." Retten er oppnådd med en rik smak, uavhengig av hva slags bønner den er tilberedt fra. Godbitens viktigste høydepunkt i krydder og ekstra ingredienser.
Ingredienser til 4 porsjoner:
- bønner - 0,5 kg;
- tomater - 2 stk;
- hvitløk - 3 stenger;
- koriander - 12 g;
- valnøttfrukter - 100 g;
- løk - 3 hoder;
- varm pepper - 0,5 pod;
- humle-suneli - 1 ss. l;
- 1 ss. solsikkeolje;
- salt og pepper etter smak.
Oppskrift:
- Bønner blir gjennomvåt i vann, 6 timer vil være nok.
- Deretter helles det med vann og kokes over maksimal varme. Etter dette tappes væsken, en ny helles og bønnene stekes til de er møre, ca 1,5 time.
- Kokte bønner krølles sammen med en gaffel.
- Kjerner er hakket på en blender. Løk kuttes i mellomstore terninger.
- Tomater kokes over med kokende vann. Deretter fjernes skallet fra dem. Tomater, koriander og løk hakkes. Hvitløk er hakket ved hjelp av hvitløkspresser.
- Løk blir først stekt i en panne. Når den blir gjennomsiktig, kan du legge til tomater og smak til med resten av krydderet. Etter det blir de resterende ingrediensene tilsatt.
- Blandingen kan suppleres med bønne buljong.
- De blandede komponentene småkoke i 5 minutter, hvoretter lobio kan serveres.
6. Phali
Phali - Dette er en kald forrett, en favoritt gourmetrett. For matlaging trenger du kokte grønnsaker, krydder, urter og hakkede valnøtter. Et lignende funn av kulinarisk kunst vil bli verdsatt spesielt av vegetarianere.
ingredienser:
- zucchini - 500 g;
- 2 ss. vegetabilsk olje
- koriander - 1 gjeng;
- valnøtter - 200 g;
- granateplejuice - 2 ss. l;
- halv granateplefrukt av middels størrelse;
- litt salt og pepper.
Oppskrift for å lage phali fra zucchini:
- Terninger i courgette stekes i smør til de er myke.
- Etter at grønnsaken er avkjølt, hakkes den med en kniv til en homogen masse.
- Til denne massen tilsettes nøtter, vridd i en kjøttkvern, finhakket koriander og granateplejuice. Hele blandingen må være salt og pepper.
- Den resulterende massen legges på plater, jevnes, lett knuses med en skje.
- På toppen av de mottatte små billettene blir kutt gjort med en romb. Den ferdige retten strøes over granateplefrø og serveres.
5. Kharcho
Kharcho - den udiskutable skatten på det georgiske bordet og legemliggjøringen av kulinarisk kunst. Denne tykke, fyldige, krydret og veldig krydret suppen med mye hvitløk og urter er klar til å bli tilbudt i hver georgisk restaurant. Men også den kan tilberedes hjemme.
ingredienser:
- storfekjøtt - 0,5 kg (helst brisket);
- vann - 2,5 l;
- ris - ½ kopp;
- løk - 1-2 hoder;
- Bulgarsk pepper - 1 stk;
- tomater - 2-4 stk (tomatpuré er et alternativ);
- hvitløk - 3-4 tenner;
- 3 ss. solsikkeolje;
- Lavrushka - 1 stk;
- humle-suneli - ½ ts;
- 1-2 ss. tkemali saus;
- en blanding av persille, selleri og koriander - 1 gjeng;
- salt og pepper tilsettes etter smak.
Matlagingsteknologi:
- Kjøtt kuttet i små biter kokes i 40 minutter.
- Ris forvaskes og bløtlegges i vann i 10-15 minutter.
- Løken skrelles og hakkes med pinner. Paprika er også strimlet. Tomater skjæres i skiver.
- Pannen må først varmes opp, hvoretter løk, paprika og tomater stekes i olje. Ris legges ut til kjøttet i pannen, steking tilsettes og suppen kokes til den er mør (ca. 20 minutter).
- I løpet av denne tiden blir greener hakket og hvitløk finhakket. Så snart det er igjen 5 minutter til slutten av kokingen legges malt pepper, salt, hvitløk, lavrushka, suneli humle, tkemali ut i en panne med kharcho.
- Dryss grønnsaker på toppen.
4. Satsivi med kylling
Hvis du vurderer retter fra georgisk mat laget av kylling, bør du absolutt prøve satsivi - Et symbol på gjestfriheten i dette landet. Det er en deilig, tilfredsstillende nasjonalrett basert på kyllingbiter og saus, tilberedt i henhold til en spesiell oppskrift. Serveres kaldt.
ingredienser:
- kylling - 1 kg;
- valnøtter (frukt) - 1 ss;
- koriander, persille, dill, grønn løk - 1,5 bunter;
- 3 ss. solsikkeolje;
- løk - 2 hoder;
- en blanding av paprika, rød pepper og koriander - alt sammen 1 ss. l;
- salt.
Matlagingsteknologi:
- Kyllingkjøtt kuttes i biter.
Råd! For tilberedning av Satsivi anbefales det å ta hele kadaveret og skjære det i biter.
- De vaskede delene helles med vann og kokes i en time.
- På dette tidspunktet blir løk kuttet i terninger og stekt jevnt i solsikkeolje. Ikke brenn!
- Valnøtter er hakket i en blender.
- Mutter, krydder tilsettes løken. Der helles det litt hønsebestand fra pannen.
- Kokt kylling sorteres i biter, som legges ut i sausen. Alt er grundig blandet.
- På slutten drysses retten med urter og hvitløk.
3. Chakopuli
Chakopuli tilberedt av lam eller lam stuet med urter og krydder. Retten når en spesiell pikantitet ved å tilsette fersk estragon eller tkemali saus. Takket være disse ingrediensene får behandlingen en svak surhet og en delikat aroma. Tradisjonelle chakopuli er enkle å tilberede hjemme.
ingredienser:
- lam (ikke-fett) - 0,5 kg;
- 6 fedd hvitløk;
- grønn løk, estragon, koriander - 1 stor gjeng;
- tørr hvitvin - 150 g;
- vann - 150 g;
- brennende pepper - 1 stk;
- Tkemali - 1 ss. l;
- salt smaker godt.
Matlagingsteknologi:
- Skivet i små lammestykker legges ut i en panne.
- Urter vaskes, tørkes og finhakkes. På toppen av kjøttet lagt ut i sin tur estragon, løk, koriander. Topp - hvitløk, forhakket.
- Tilsett hakket varm pepper, vann og vin. Alt dette er stuet på en dempet brann i 30 minutter.
- Deretter tilsettes salt, tkemalisaus og stues i en halv time.
- Vi sjekker beredskapen til parabolen for kjøtt.
2. Arzhapsandali
Arzhapsandali kan tjene som en uavhengig rett, eller som en side rett, for eksempel til fårekjøtt. Og takket være utvalgte grønnsaker og friske urter, blir denne retten veldig nyttig for fordøyelsen.
ingredienser:
- aubergine - 1 stk;
- 2 bulgarske paprika;
- løk - 2 hoder;
- tomater - 2-3 stk;
- hvitløk - 1 hode;
- 100 g. Blanding av persille og koriander;
- en klype salt.
Matlagingsteknologi:
- Først må du tilberede alle ingrediensene: hvitløk og løk skrelles, de resterende grønnsakene vaskes.
- Aubergine skjæres i tynne ringer og saltes. I denne tilstanden gir de juice, som etter en halv time må tappes. En lignende prosedyre vil bidra til å eliminere bitterhet.
- Pepperen skjæres i tynne strimler, løken i halve ringer.
- Aubergine blir presset ut med overflødig væske, smuldret i mel og stekt i olje i en panne. Ferdige stykker legges ut i en panne.
- Tomater gnides på et grovt rivjern. Løkene stekes i samme olje som auberginene ble tilberedt, deretter sendt til pannen og lagt ut på toppen av auberginen.
- Pepperen er litt stekt og legges også ut i en panne. All denne massen helles med tidligere tilberedt tomatsaft.
- Det gjenstår å legge ut hvitløken, tidligere hakket (gjerne i hvitløkspresse), hakkede greener.
- Alle komponentene er godt blandet, saltet og stuet på en dempet brann i 15 minutter.
Klar arzhapsandali tastier viser seg i kulden.
1. Khinkali
Khinkali - et visittkort av landet. Denne beskytteren til nesten hver eneste georgianske fest. Til matlaging kan du ta storfekjøtt, svinekjøtt eller lam. Det er ønskelig at kjøttet ikke ble malt, men hakket.
ingredienser:
For testen:
- mel - 1 kg;
- salt - 10 g;
- vann - 700 ml.
For kjøttdeig:
- lam (masse) - 0,6 kg;
- storfekjøtt (masse) - 0,3 kg;
- løk - 3-4 hoder;
- hvitløk - 4-5 tenner;
- persille, dill, koriander - 1 haug;
- salt og pepper - litt;
- avkjølt vann - 100-150 ml.
Matlagingsteknologi:
- Kjøttet hakkes i små biter. Løk, hvitløk og urter er hakket.
- Ingrediensene er blandet, drysset med salt og krydder.
- For saftighet tilsettes vann til kjøttdeig. Hell det litt i, under konstant omrøring.
- For å tilberede deigen må du salte vann og strø mel i deler. Deigen er tykk og plastisk.
- Små kaker med en diameter på omtrent 10 cm dannes av den ferdige deigen.
- Fylling plasseres i midten av tortillaen. Kantene på kakene stiger over kjøttet og føyer seg sammen. Den resulterende posen med kjøtt er vridd slik at det dannes en "hale" på toppen.
- Khinkali kokes i saltet vann. Så snart buljongen koker, legges posene ut i kokende vann. Kok opp i en halv time etter koking.