Ost er en av de eldste matvarene, og dens utseende i menneskets kosthold er forbundet med domestisering av sauer. Det skjedde rundt tusenårsriket f.Kr. Dette matvareproduktet produseres både fra melk og ved å smelte ikke-meieriprodukter. Nederland er den største verdenseksportøren, og derfor vil vi presentere variantene av nederlandsk ost, og velge den beste av dem.
Historisk utflukt
Før vi presenterer de beste variantene av nederlandske oster, snur vi om historiens sider.
Hollandske osteprodusenter lånte sannsynligvis oppskriften på osteproduksjon fra kulinariske spesialister fra Ancient World. Men elever overgikk lærerne på alle måter. I middelalderen eksperimenterte de nederlandske osteprodusentene konstant, la til ingredienser, endret vilkårene for surdeigen og brukte melk fra forskjellige deler av landet.
På XVII århundre tilbød nederlendere europeerne et nytt produkt - flott ost. I dag selger Nederland til landene i Europa og verden forskjellige ostetyper til en verdi av mer enn 70 millioner euro. Oppskriften holdes i full tillit, så det vil ikke fungere å gjenta de kulinariske mesterverkene til de nederlandske osteprodusentene. Derfor inkluderte vi bevisst ikke nederlandske varianter i vår artikkel om 10 typer eliteost, fordi dette er gjenstand for en egen diskusjon.
1
Edamer
Osten fikk navnet i byen Edam, hvor den først ble tilberedt. Det var populært blant europeiske gourmeter fra XVII-XVIII århundrer, og i kvalitet var det ikke dårligere enn de franske og italienske kollegene.
Tidligere var den laget av melk, men nå er Edam laget av pasteurisert melk. For forskjellige typer er det nødvendig med melk med ulikt fettinnhold, og for å oppnå hardhet i to måneder, eldes den på trehyller.
Resultatet er et uregelmessig formet ostehode. Den hører til halvfaste karakterer, og derfor smelter osten godt. Den har en litt nøtteaktig smak, og den fortryllende aromaen forsterker seg bare over tid.
2
Gouda
Osteprodusentene i byen Gouda begynte å tilberede osten sin fra kumelk og oppnådde et fettinnhold på 48-52%. Ost er så glad i kjennere at de allerede på 1800-tallet begynte å produsere den i ostefabrikker i hele landet.
Tåler den opptil 9 måneder, og formen er en mellomstor sirkel. I en "ung" alder har den en delikat kremaktig smak, og herder med alderen.
Matelskere elsker den nederlandske Master-varianten, som er eldre i rå kjellere i mer enn ett år. Gouda er ikke et eget varemerke, men TM Noord-Hollandse Gouda er registrert i EU.
3
Maasdam
På den tredje linjen når det gjelder kvalitet og popularitet, plasserer redaktørene av most-beauty.ru Maasdam ost av naturlig modning. Med tiden dukket han opp litt senere, men fant øyeblikkelig kjennere av raffinement og smak.
Peter I, som besøkte Holland, berømmet sin smak, og ble også overrasket over størrelsen og antall hull i den. "Øyne" vises under gjæring, under bevegelse av bakterier. Har en søtlig-nøtteaktig smak, og modnes raskere enn andre, bare i løpet av en måned.
Det var hullene som ble den gjenkjennende egenskapen til nederlandsk ost. "Maasdam" er myk på grunn av det høye fuktighetsinnholdet, og smaker som de beste variantene av sveitsiske osteprodusenter.
4
Bemster
Nederlandsk bondesost lages i henhold til en gammel oppskrift, uten bruk av moderne teknologi. Det er fortsatt kokt av naturlig melk uten bearbeiding. Derfor har den en karakteristisk smak med aromaen av eng urter.
Nesten ikke eksportert fra landet, men ble umiddelbart forelsket i nederlenderne selv. Bemster kommer fra de nordlige vidder av landet, hvor det er et stort antall beiteområder, samt en spesiell sammensetning av jordsmonn der blå leire er til stede.
Jorda og nærheten til sjøen førte til et spesielt sett med elementer i urtene, fordi osten er søt og myk. Kulinariske eksperter foreslår å bruke det separat fra andre produkter. Dette er den eneste måten å sette pris på dens raffinerte smak, og tørr rødvin er den beste drikken til slik ost.
5
Leiden
En krydret variant av nederlandsk ost produseres i byen med samme navn, og skummet melk brukes som hovedingrediensen.
Halvfast, med tilsetning av karvefrø og andre krydder, ble det raskt hovedretten på det nederlandske bordet. Over tid prøvde europeere det, og "Leiden" begynte å bli eksportert til Europa og landene i den nye verdenen.
Eksperter bemerker at dette er en variant for en amatør, siden det er mange krydder i den. Når man besøker et supermarked for å kjøpe denne varianten, uttaler kundene ordet “komijnekaas”, som betyr “karve”.
6
Burenkas
En av variantene av "Guad" er laget av upasteurisert melk bare hos små oppdrettsfirmaer. Det er en rekordholder for modningstid, den varer fra 18 til 24 måneder.
Over tid er det pressede hodet til Burenkaas dekket med en brun-oransje skorpe, og noen arter tåler mer enn fire år. I notatene kan du føle den nøtteaktige smaken og en lett finish av espresso.
For øvrig kan du lese om de mest nyttige nøttene for menns helse i denne artikkelen.
Den lange modningsperioden av Burenkaas ost eliminerer overdreven hardhet og gjør den også utsøkt. Den ble oppfunnet av en av bøndene, innlevert patent og avslørte deretter hemmeligheten bak oppskriften. Nå produseres den av ostefabrikker i forskjellige deler av Holland, og følger strengt den opprinnelige oppskriften og teknologien for gjæring og aldring.
For øvrig, på most-beauty.ru er det en interessant artikkel om de vakreste byene i Nederland.
7
Gammel nederlandsk mester
Produktet av topp kvalitet fra Frico ostesortimentet har en rik aroma og en ganske pikant kremaktig smak. Gourmeter i forskjellige land på planeten vår er høyt verdsatt.
Når det gjelder mat, har han en strålende historie. Han unnet seg smakene sine av kongefamilien, var en hyppig gjest på ridderfestene, og fulgte også med store seilere og oppdagere, serverte som mat for munker i cellene.
"Old Dutchman" er en gjentatt vinner av matutstillinger og en vinner av internasjonale ostefestivaler. I 2004, i Wisconsin, Amerika, ble han tildelt tittelen verdensmester.
8
King of Cheese Gamle Amsterdam
Den mest tittelen på nederlandske oster har med rette fått en kongelig etikett. I århundrer har Westland osteprodusenter holdt hemmelige oppskrifter og produksjonsteknikker.
Alle vet bare en ting, de bruker rå melk til å tilberede den, og han svermer i hyllene i opptil 18 måneder. Hovedhemmeligheten nøye bevoktet er i surdeigen. Bare produsenten kjenner henne. Smaken inneholder nøtteaktige og karamellnoter, og selve produktet er mykt med en granulær struktur.
På europeiske restauranter, slik at besøkende setter pris på smaken og kjenner aromaen av “Old Amsterdam” -pistasj, fersk frukt eller fiken. Det går bra med tørr rød eller hvitvin.
Museum i Amsterdam
Hollenderne elsker så ost at de opprettet et spesielt museum i hovedstaden i hjemlandet Amsterdam, om hovedattraksjonene du kan finne på nettstedet vårt most-beauty.ru.
Utstillingene viser historien til osteproduksjon i dette europeiske landet, og i spesielle rom kan du smake på forskjellige varianter av oster. I kjellene til museet kan du også observere produksjonsprosessen og hyllene, der oster eldes.
Ved avkjørselen kan du kjøpe en hvilken som helst sort til en lavere pris enn i et supermarked. I tillegg vil kjøpet bli plassert i en firmapakke til minne om et besøk på museet.
Når vi snakker om ost, blir uttrykket fra Leonid Filatovs eventyr husket: "Server den nederlandske osten - den som er hullene ...". Hvilken ost som er bedre, russisk eller nederlandsk er det for alle å bestemme, men det at Adyghe-ost er blant verdens ledende innen kvalitet, ernæring og nytteverdi er et kjent faktum.
Synes du at disse ostehodene er attraktive også?
Artikkelforfatter: Valery Skiba