Uttrykket "haute cuisine" har alltid vært assosiert med Frankrike. For franskmenn er matlaging en hel kunst, og å spise er et spesielt ritual. Dette er en nasjonal egenskap på grunn av kultur og århundrer gamle tradisjoner.
Hovedfunksjonene i fransk matlaging inkluderer bruk av utelukkende de ferskeste produktene. Kokkene deres, som ingen andre, er i stand til å bevare spesifisiteten og næringsverdien til produktet i kokeprosessen. De beste rettene fra fransk mat fra kjøtt og fisk tilberedes absolutt med tillegg av alkohol. Og stoltheten til enhver kokk er et rikt "arsenal" av de mest uvanlige sausene som gir krydder og unik sjarm til rettene.
Å lære å lage mat fra parisiske delikatesser på nivå med restaurantkokker er enhver kokkes drøm. Under din oppmerksomhet - de mest populære rettene fra fransk mat, oppskrifter med bilder og små hemmeligheter fra det kulinariske håndverket.
10. Flamsk
flamish ligner pizza, selv om denne retten er mye eldre enn den italienske motparten og fremdeles annerledes. Flamsk - en krysning mellom Lataring kish og klassisk pizza.
Vi tilbyr nybegynnere mestere en oppskrift på en flamming fra den berømte bakeren Richard Bertine. Teknikken hans er mest populær blant nettverksbrukere. Det er enkelt nok for nybegynnere, og resultatet er utmerket!
For å forberede testen trenger du:
- Tørr øyeblikkelig gjær - 10g;
- Mel - 500g;
- Salt - 10g;
- Vann - 350g.
Produkter for fylling:
- Olivenolje - 1 ss;
- Bacon - 200g;
- Purre - 2-3 stengler;
- Egg - 3stk .;
- Frisk krem (du kan rømme eller cottage cheese) - 300g
- Salt etter smak;
- Muskatnøtt - “By Eye”
- Gruyereost (eller parmesan).
Gjæren skal males godt i melet med fingrene. Dryss deretter salt, hell vann. Elt deigen. Ikke tilsett mel! Når deigen ikke lenger klistrer seg til hendene dine, er den klar. Dekk til og hold den varm i en time. Etter dette skal deigen legges ut på en bakeplate strødd med mel. Fordel den jevnt over hele overflaten, inkludert sidene av pannen.
Fortsett nå til fyllingen. Varm olivenoljen i en panne og stek baconet i skiver i tynne strimler. Fjern litt rosenrød bacon til siden og brun den finhakket løken med samme olje. Separat tilbereder vi blandingen i oppvasken: hell krem frisk i eggene (som ekstrautstyr - myk kesam eller rømme), dryss salt og muskatnøtt. Bland alle ingrediensene grundig.
Hell den ferdige blandingen på deigen og fordel den over hele området. Spred deretter baconet med løk. Topp med revet ost. Nå legger vi stekeplaten i ovnen forvarmet til 200 grader. Stek flamisch trenger 20 minutter. Før hakk, sjekk: hvis fargen er gylden og kantene er knasende, er delikatessen klar.
Fra bakeplaten må flamisch overføres til rist slik at den avkjøles litt. Server retten i varme, hakkede porsjoner.
9. Nicoise
Nicoise - En veldig typisk salat for Frankrike, der det er mye grønnsaker og urter i kostholdet. Og siden denne salaten er utrolig velsmakende og næringsrik, har den blitt kjent over hele verden. Kokker har kommet med mange interessante varianter av Nicoise. Men vi foreslår at du starter med en klassisk oppskrift, hvis forfattere (de hevder) var fiskere.
Viktige ingredienser (for tre porsjoner):
- Aspargesbønner - 200g;
- Egg - 3stk .;
- Hermetisk tunfisk - 100g;
- Ansjos - 100 g;
- Bulgarsk pepper - 1 stk .;
- Poteter - 2-3stk .;
- Tomater - 2-3stk .;
- Oliven - 10 stk .;
- Salatblad - en haug;
- Olivenolje - 3 ss. l .;
- Vineddik - 1 ss. l .;
- Sennep - 1 ss. l .;
- Salt, pepper - etter smak.
Kok opp egg, poteter og asparges på forhånd. Bønner skal ikke koke mer enn 5-6 minutter. Skrell eggene og potetene etter avkjøling.
Separat tilbereder vi sausen til Nicoise. Bland en eddik, sennep, olje, pepper og salt i en keramisk bolle. Vineddik kan erstattes med sitronsaft. Paprika kuttes i middels terninger. Fjern ansjos og tunfisk fra konserveringen og kutt ikke for fint. Kubene skjæres også i egg og poteter. Tomater skjæres best i vakre langsgående skiver.
Nå kan du gå videre til beregningen av nisuise. Rive vasket og tørkede salatblader manuelt på en flat tallerken (plate). Bønner og poteter, egg og paprika legges ut ved siden av. Legg deretter ut ansjos og oliven. Oliven kan legges hele eller kuttes i to. Tunfisk og tomater er den endelige dekorasjonen. Hele salaten vannes jevnt med kokt saus.
Alt er nisoise klar! Å tilberede en slik forrett hjemme er ikke vanskelig.
8. Pannekaker “Suzette”
Studerer de berømte rettene fra fransk mat, navnet "Suzette"Eller" Crepe Suzette "vil du absolutt møte. Dette er utrolig delikate, subtile pannekaker med oransje impregnering. Suzette er et ideelt alternativ for en varm familiefest. Dette er ikke å si at oppskriften er veldig enkel, men delikatessen er verdt innsatsen.
Produkter for pannekakedeig:
- Melk (fettinnhold 2,5%) - 250 ml;
- Egg - 3stk .;
- Mel - 100g;
- Smør - 30g;
- Salt - ¼ ts;
For sausen trenger du:
- Appelsinjuice - 200 ml;
- Sukker - 100g;
- Smør - 100g;
- Appelsinskall - 1 ss. l
Bare merk: ikke noe sukker tilsettes pannekakedeigen! Så må eggeplommene blekes fra proteiner. Tilsett kald melk (alt) og salt i en bolle med eggeplommer. Bland blandingen og hell gradvis mel i det (alt). Bland blandingen til den er jevn, og tilsett den smeltede, avkjølte oljen (30 g). Rør deigen igjen. Hvis du har en mikser, vil dette øke prosessen.
Tilbake til ekornene. Pisk dem veldig forsiktig (til en stabil masse). Her kan du ikke gjøre det uten en mikser. Nå skal proteinblandingen helles gradvis i deigen, under konstant omrøring. Som et resultat vil du få en mør pannekakedeig, som du trenger å dekke til og sette i kjøleskapet i en halv time (opptil en time er mulig).
Kok sausen. Hell sukker i en panne med bred bunn. Hold den på svak varme til den blir til sirup. Ingen grunn til å blande sukker. Du kan bevege pannen litt, slik at sirupen kan spres jevnt. Tilsett smøret (100 g) i den ferdige karamellen. Når den har koblet seg til karamellen, hell i appelsinjuicen og hell det hakkede sprøet. Fortsett å røre, la koke i 5 minutter. Tettheten til den ferdige sausen skal likne sirup. Så kan den helles i oppvasken.
Ta nå ut deigen og fortsett til pannekakene. Den forvarmede pannen foran den første varen kan smøres med olje. Flytt kjelen raskt, slik at deler av deigen sprer seg tynt og jevnt. Hold på den ene siden til kantene er rosa, og vend med en slikkepott. Den andre siden vil vare 30 sekunder.
For en vakker servering blir pannekakene brettet i en trekant. Ferdige trekanter varmes opp i en panne i en tidligere tilberedt saus. Dette gir den berømte "Suzette" -impregnering. På restauranter er de fremdeles forbløffet med oransje brennevin (lett vannet og satt i brann i en panne). Men for barn er det bedre å bare bløtlegge. Disse pannekakene må spises varme!
7. Clafouti med kirsebær
Clafuti med kirsebær - En tradisjonell hjemmelaget dessert av franske husmødre. Denne lette og sunne retten kan tilberedes året rundt. Den koker raskt og er ypperlig til en matbit. I den klassiske oppskriften tas ingen frø ut av kirsebæret for å bevare saften. Men hvis ønskelig, kan denne tilstanden omgås.
For klafuti trenger du:
- Egg - 4 stk .;
- Cherry - omtrent 0,5 kg;
- Melk - 200 ml;
- Krem (høyt fett) - 100 ml;
- Smør - 100g;
- Mel - 100g;
- Sukker - 50g;
- Salt - en klype;
- Vann - 1 ss. l
Hell melet i en dyp bolle, hell sukker, vanilje og salt. Bland alle ingrediensene. Skill eggeplommene fra proteinene. Hell eggeplommene vekselvis i melet og elt deigen. Pisk de hvite til hvite og hell dem i deigen, blanding. Så at deigen ikke blir for "egg", kan du bare tilsette halvparten av proteinene. For samme formål helles muskatnød eller kanel noen ganger i mel. Deretter bør varm (ikke varm!) Melk og olje som varmet opp i vannbad tilsettes blandingen. Bland alle produktene forsiktig og grundig. Resultatet er en myk tøyende deig (litt tykkere enn pannekaker).
Smør formen med smør før du baker. Forresten, du kan bake klafuti i keramikkbokser og servere dem i porsjoner. Legg kirsebæret i formen, og flater overflaten. Hell deigen på toppen. Hvis bærene forblir delvis over blandingen, vil det bli enda vakrere. Stek kaken i 40 minutter ved en temperatur på 180 grader. Før servering kan du pynte desserten med pulver. La bakingen avkjøle, prøv delikatessen!
6. Kassule
Kassule - en av de eldste rettene i Frankrike, som en gang var tilberedt for konger. Dette er en stuet bønne med originale kjøtttilsetningsstoffer. I følge en versjon kommer navnet fra "kassetten" - et bredt leirfartøy som denne lapskausen ble tilberedt i. Bønner og kjøtt er et godt alternativ for en solid herremiddag. Vi anbefaler å lage mat selv.
Påkrevde produkter:
- Tørre hvite bønner - 300g;
- Gåse- eller kyllingben - 2 stk .;
- Svinekjøttpølser - 4stk .;
- Svinekjøtt mage - 200g;
- Svinekjøtt - 200g;
- Saltet smult - 1 stk;
- Løk - 1 stk;
- Hvitløk - 2 fedd;
- Gulrøtter - 1 stk.
Bønner skal bløtlegges i kaldt vann 10-12 timer før kapselen tilberedes. Tapp det gamle vannet fra bønnene, hell 3 liter friskt kaldt vann og kok i 5 minutter. Dette vannet må også tappes og bønnene legges til side.
Nå går vi over til det viktigste - til buljongen. Hell 3 liter vann i pannen. Ha stor skall i vann. For rikdom kan du tilsette svinekjøtt eller kyllingben. Hakk løk og gulrøtter i vannet. Buljongen skal være salt og pepper etter smak og koke i en halv time. Etter det må skinn og bein fjernes fra vannet. Hell bønnene der, kok til de er myke, men ikke kokte. Det vil ta omtrent en time. Til slutt tilsett et par fedd hakket hvitløk.
Kyllingben, pølser og skivet kjøtt skal stekes på svak varme til de er gyldenbrune. En viktig del er utformingen av kassetten. I en leirgryte (eller på en stekeplate) legges svinekjøtt ut. Neste er den tredje delen av bønnene. Det neste laget er stekt svinekjøtt, og bak det er restene av bønner. Pølser legges på toppen og buljongen helles, noe som skal lukke bønnene. Dryss den resulterende sammensetningen med svart pepper og send til ovnen. Der skal kassetten smette ved 160 grader i minst to timer. Det øverste laget skal få en gylden farge. Hvis bønnene ser litt tørre ut under prosessen, tilsett kjøttbuljong. Retten serveres varm i gryter.
5. Syrlig Taten
På fotosider med oppskrifter på franske delikatesser er denne luftige eplepaken den første som vekker oppmerksomhet. Historie terte tatena forankret på begynnelsen av 1800-tallet. Og de kom ikke på denne desserten i Paris, men i provinsbyen Lamotte-Bevron. Stephanie Taten var en dyktig kokk, og besøkskortet hennes var en delikat kake med karamelliserte epler. Kom igjen, så prøver vi å gjengi mesterverket hennes på kjøkkenet vårt.
For testen du trenger:
- Premium mel - 250g;
- Smør - 125g;
- En klype salt;
- Vann - 75 ml.
For fylling:
- Smør - 100g;
- Sukker - 150g;
- Epler - 3stk;
- Vanillin - 10g.
Deigen tilberedes ganske enkelt. Hell salt og finhakket kald olje i melet, mal det hele for hånd. Hell kaldt vann i blandingen og elt deigen. Klar homogen deig skal rulles i en ball og settes i en film i kjøleskapet (i 1 time).
Du må tulle med fyllet, for det er hun som spiller hovedrollen i Tart Taten. Legg oljen i pannen (i biter). Hell halvparten av sukkeret på samme sted. Legg deretter ut store epleskiver (uten skall). Vi plasserer skiver i en stilling med båter. Dryss epler med vanilje og sukker. Alle sammen, varm på svak varme i 15 minutter. Når smør og sukker danner karamell, vil du forstå strukturen og lukten.
I gratis 15 minutter kan du sette ovnen til varme og forme en kake av deigen. Rull ut slik at laget er litt bredere enn stekebrettet. Legg ut eplene i karamell i en vakker form, dekk med rullet deig, tucking langs underkanten. Vi stikker deigen på steder med en gaffel, sender kaken for steking på 180 grader. Etter 25 minutter blir toppen rosende. Så Tart Taten er klar. Ta den ut og snu den etter noen minutter, og dekk den med en tallerken. Her i denne tilstanden, fremdeles varm, og denne magiske kaken serveres på bordet.
4. Fransk løksuppe
Denne retten kan ikke høres veldig velsmakende ut. Men de som prøvde den ekte løksuppeDe snakker utmerket om ham. Ser du etter franske retter og oppskrifter med bilder, må du ta hensyn til en enkel og velsmakende løksuppe. Det er synd å klage på dyre ingredienser. Dette er en analog av den russiske "øksegrøt." Det er bare smaken på denne retten er fantastisk.
Påkrevde produkter:
- Løk - 1 kg;
- Smør - 3 ss .;
- Kjøttbuljong - 1 l;
- Salt etter smak;
- Svart pepper - etter smak;
- Baguette - halvparten;
- Hard ost - 150 g.
Skjær løken i tynne halvringer. Begynn å dampe løken. Dette må gjøres i et non-stick kokekar eller i en tykkvegget panne. Legg en bit smør i en oppvarmet stekepanne og tilsett løk. Stek den på minimal varme, ikke glem å røre. Løken skal skaffe seg en gylden fargetone, men skal ikke brenne. Nå kan du helle et glass varm buljong i den. Det er bedre å koke buljongen på forhånd. Det kan være kylling, storfekjøtt og til og med bare grønnsaker. La løkene gryte til vannet har fordampet. Etter dette må du helle i resten av buljongen og fortsette å koke til en tykk suppe. Hele prosessen kan ta fra 40 til 60 minutter. Nå er det på tide å salte og pepper suppen.
Tradisjonell servering av løksuppe - med ristet baguette og ost. Tynne skiver av baguette kan tilberedes ved tørr steking eller som toast. Suppe helles i leirgryter (turen). På toppen må du legge en baguette og strø med revet ost (ideelt sett gruyeres). Grytene settes i en ovn oppvarmet til 200 grader og la det småkoke til osten er helt smeltet. Server med en gang! Løksuppe må være varm og velduftende.
3. Konfitt fra andebeina
Denne retten, som høres på fransk, er veldig melodisk "confit de canard" (forresten, bokstaven t kan ikke leses på slutten!), Har også en lang historie. Riktig nok, i gamle dager forberedte franskmennene segconfit»Som bevaring av lager. Selv uten å sømme, kan andeben tilberedes i henhold til denne oppskriften oppbevares i kjøleskapet i veldig lang tid. Dette er en av de mest etterspurte online oppskriften med bilder av fransk mat. Hjemme kan hovedproduktet være kjøttet av alt fjærkre eller kaninkjøtt.
Produkter som trengs for to porsjoner av konfitt:
- Andeben - 2 stk .;
- Fett and - 2 ss. l .;
- Salt (sjø eller jodisert) - 2 ss. l .;
- Persille, timian - 2-3 stilker;
- Løvblad - 2 stk.
- Pepper svarte erter og fedd - 2-3 stk.
Matlagingsmarinade. Først må du slipe og blande salt, laurbærblad, nellik, pepper og urter forsiktig i en blender. Det skal være en liten grønn gryn. Skyll og tørk andebeina, og gni deretter kraftig med salt på alle sider. Nå må du legge bena i et fat, dekke til og sette i kjøleskapet i en dag.
De syltede bena skal fjernes, salt fjernes fra overflaten og tørkes med papirhåndklær. Velg en tallerken der kjøttet vil passe tett i både bredde og høyde. Hell smeltet fett på toppen til den er helt dekket. Sett fatet i ovnen og la det småkoke på 150 grader 2,5 timer. Etter å ha fjernet bena fra fettet, kan de serveres på bordet. Helst bør de ha en gullbrun skorpe og en veldig delikat tekstur. Etter å ha tilberedt en stor familieporsjon på denne måten, kan den oppbevares i kjøleskapet og varmes opp før servering.
2. Ratatouille
Andreplassen i vår vurdering er med rette okkupert av den verdensberømte suppen ratatouille. Dessverre er det mange som kjenner dette navnet bare fra skanneord eller fra tegneserien med samme navn, der en uvanlig rotte Remy lager en flott fransk suppe. Og denne gamle provinsielle delikatessen fortjener spesiell oppmerksomhet. Ratatouille har en veldig lys smak og vakkert utseende. Med et lavt kaloriinnhold er denne grønnsaksuppen ganske næringsrik. Så vi lærer å lage mat den legendariske ratatouillen.
ingredienser:
- Bulgarsk pepper - 3 stk .;
- Tomater (modne, søte) - 3 stk .;
- Persillerot - 4 stk .;
- Aubergine - 1 stk .;
- Zucchini - 2 stk .;
- Salatløk - 2 stk .;
- Potet - 2 stk .;
- Gulrøtter - 2 stk .;
- Hvitløk (helst ung) - 4 stonger;
- Persille - 4 stilker;
- Allpice - 3 erter;
- Olivenolje - 30 ml;
- Smør - 30g;
- Salt, pepper - etter smak.
Vi begynner å koke buljongen. For å gjøre dette, hell 2 liter vann i pannen og brenn ild. Når vannet har kokt, kan du legge en del av grønnsakene. Vi legger hele gulrøtter og poteter, og deler løk i to deler. Tilsett hakket persillerot på grønnsakene. Disse grønnsakene skal koke i 40 minutter. Rett før kjøttens slutt, legg alle krydder i buljongen.
Nå må du ta ut alle grønnsakene. Vi fjerner løken og røttene som unødvendige, skjærer resten i store terninger. Rå paprika kuttet i brede striper. Skrell tomatene fra huden under behandling med kokende vann. Så hugger vi dem grovt, samt aubergine med courgette. Hakk hvitløken i tallerkener. Hell alle rå grønnsaker i en oppvarmet stekepanne i olivenolje. Salt, pepper og stek i 20-25 minutter på svak varme. Nå må innholdet i pannen slippes i den varme buljongen, og kokte grønnsaker settes på samme sted.
Ved servering pyntes hver porsjon med hakket persille og en skive smør. Du kan legge til et par grener med dill, som på bildet.
1. Pie Kish Lauren
Pie Kish Loren - en klassiker av fransk mat. Dette mesterverket kommer fra Lorraine, på grensen til Tyskland. Derfor inneholder oppskriften delvis tradisjonene fra tysk matlaging. Det er som det kan, kaken er utrolig deilig. Med et øyeblikk på bildet vil jeg raskt prøve denne delikatessen.
Kish Lauren serveres på alle restauranter i Paris, og mange kokker har sin egen signaturoppskrift. Men før du begynner å eksperimentere, må du koke den tradisjonelle Kish Lauren.
Produkter for testen:
- Premium mel - 200g;
- Smør - 100g;
- Kaldt vann - 50 ml
Fylle ingredienser:
- Bacon - 200g;
- Løk greener - 1 gjeng;
- Kvernet svart pepper - etter smak;
For sausen:
- Egg - 3 stk .;
- Hard ost - 100g;
- Krem (20%) - 200 ml.
Dryss litt salt og hakket smør i melet (fra kjøleskapet). Mal blandingen for hånd. Lag et lysbilde og fordypning. Hell vann i hullet og elt deigen. Form en ball og la den ligge i kjøleskapet i 25 minutter. Nå kan du rulle kaken. Størrelsen på formasjonen skal være slik at den dekker sidene av formen. For Kish Loren er det forresten lurt å bruke et skjema med en bølgete side. Sett den lagt deigen tilbake i kjøleskapet i 30 minutter.
Komme til fyllet. Skjær baconet i strimler og stek i olje sammen med hakkede grønne løk. Bland fløte, egg, revet ost og pepper i en bolle. Det blir en skjenkesaus.
Deig tett gjennomboring med en gaffel og stek (tørr) ved 180 grader 10 minutter. Etter å ha tatt formen, sett fyllet på deigen og fyll den med sausen vår. Etter 30 minutters baking er Kish Loren klar. Paien serveres tradisjonelt varm sammen med grønnsaksalater.
Sørg for å prøve deg som fransk kokk! Selv om du ikke blir en god kokk, vil du definitivt lykkes med å overraske og glede dine kjære!