Donutens historie går århundrer tilbake, lenge før oppdagelsen av den nye verdenen. I det gamle Roma og Hellas koker du stekte deigskiver og dekket dem med honning eller fiskesaus (oh!). I middelalderen begynte arabiske kokker å steke små porsjoner usøtet gjærdeig, og bløtlegg enkle stekte baller i sukkersirup for å søte dem.
Disse arabiske pannekakene spredte seg til Nord-Europa på 1400-tallet og ble populære i England, Tyskland og Nederland. I det 15. århundre Tyskland, hvor det var vanskelig å få sukker, ble de ofte gjort usøtet, men med fyll som kjøtt eller sopp. Pilegrimer og nederlandske nybyggere hadde med seg smultringer til Amerika.
Til slutt ble hull lagt til sentrum av pannekakene for å skape formen på smultringen vi er kjent med i dag. Hullene ble ikke lagt ved et uhell, men av nødvendighet:. på et tidspunkt ble eggeplommer tilsatt deigen - det ble funnet at dette gir et rikere og fastere sluttprodukt. Problemet var at pannekakene ofte viste seg å være fuktige i sentrum etter steking - den ytre delen ble tilberedt tidligere enn den indre delen av smultringen. Ved å legge et hull i midten løste dette problemet.
Denne nyvinningen tilskrives vanligvis kaptein Hanson Gregory, en nederlandsk sjømann hvis mor gjorde at han fikk smultringer for å reise. Det er mange varianter i denne historien, så hvem vet hva som egentlig skjedde, men den mest interessante versjonen er at den 22. juni 1847 falt kaptein Gregorys skip plutselig i en storm. Han stikk hull i smultringen til en av rattets eiker for å frigjøre hendene. En nål stakk hull i det ubehandlede sentrum av smultringen, noe som virket veldig praktisk for ham.
10. Klassiske smultringer
For å lage et dusin (det er 12 stykker) av de deiligste smultringene du trenger å ta:
- egg,
- et kvarter kopp melk
- 2 ss smør,
- 50 g sukker
- 250-300 g mel,
- 25 gram gjær (tørr passform perfekt),
- litt salt.
Matlaging:
Gni gjæren med en teskje sukker, tilsett en tredjedel av den totale mengden mel, melk, lag deigen og sett den i kjøleskap i 20 minutter. Pisk egget med sukker, smelt smøret, bland alt sammen med deigen fra kjøleskapet, tilsett det resterende melet og saltet. Etter det lar vi den stå i ytterligere 20 minutter og begynner å steke smultringene: kjevle ut et lag deig, skjær ut sirkler i en form, stek i en stor mengde varm vegetabilsk olje, snu den og se så den ikke brenner.
9. Lene donuts på vannet
Det er vanskelig å forestille seg en smultringoppskrift, enklere enn det:
- mel (vi tar 5 glass, hvis du tar mindre, reduser deretter mengden andre produkter proporsjonalt),
- en spiseskje sukker
- like mye gjær
- 3 ss vegetabilsk olje (i deigen, ikke til steking),
- 2 kopper varmt vann.
Matlaging:
Bland de tørre ingrediensene med mel, tilsett vann og elt deigen, som etter å ha stått på et varmt sted i minst et kvarter, eller bedre lenger. Vi krøller den igjen og danner pølser, hvis ender er festet sammen for å lage en ring - smultringen vår. Vi steker og koser oss!
8. Raske smultringer til de late
Disse smultringene fås uten hull i sentrum (se bilde), som de klassiske, men fyllingen er ikke gitt her. Hovedsaken er at du ikke trenger å bli skitten på hendene, noe som for denne parabolen ser ut til å være noe fra fantasiriket. For testen tar vi:
- 400 g melk
- 300 g mel
- 3 ss sukker
- 25 gram gjær,
- en klype salt.
Matlaging:
Vi varmer melken litt, løser opp sukker, salt og gjær i den, tilsett så mel og lag en deig som skal ligne rømme. Vi lar den dekkede deigen “komme opp” i halvannen time. Dyp deretter en spiseskje i olje, plukk opp deigen og dypp skjeen i kokende olje. Donut vil "sprette" seg selv fra skjeen.
7. Donuts uten gjær
For matlaging trenger vi:
- et halvt kilo mel
- et par store egg
- 150 g sukker
- like mye melk
- 30 g smør,
- 2 ts natron
- 3 ss eddik
- vanilje, melis - etter smak.
Matlaging:
Bland eggene med sukker i en dyp beholder, hell det smeltede smøret og slå godt med en visp for å løse opp sukkeret helt, og tilsett melk. Varm også. Så kommer brus, slakket med eddik og mel. Vi lager en tett, elastisk deig, ruller ut og kutter ut smultringer: først lager vi en sirkel i en stor form, i midten lager vi et hull i en liten form. Vi steker, som alle andre smultringer, i en stor mengde olje.
6. Donuts i sukkerglasur
I denne oppskriften ligger all "sjarmen" i sukkerglasuren, som passer godt med eventuelle smultringer. Dette betyr at du kan ta hvilken som helst av de ovennevnte metodene for å tilberede deigen, tilsette glasur - og voila, så får du smultringer i sukker glasur. Den er forberedt ganske enkelt, for dette trenger vi:
- 170 g melis
- 3 ss vann,
- ts sitronsaft (kan erstattes med en ufullstendig skje sitronsyre).
Matlaging:
Sikt pulveret uten å lykkes, tilsett sitronsaft og vann, bland. Dypp de ferdige donuts på den oppnådde melis på den ene siden (velg hvor de vil ha toppen og dunken på denne siden), hvoretter vi lar dem være kort, slik at karamellen fryser. Ikke vær redd for at smultringer skal kjøle seg ned - takket være glasuren vil de fortsatt være utrolig velsmakende.
5. Sjokolade donuts
Her er en lignende historie som med smultringer i sukkerglasur, bare vi erstatter den med smeltet sjokolade. Du kan ta svart, melk, til og med hvitt - i alle fall vil det være veldig velsmakende. Sjokolade med nøtter er bedre å ikke ta, men dryss dem med smultringer etter at du dypper i sjokolade er veldig mulig.
4. Donuts med syltetøyfylling
Lag først deigen fra:
- 150 ml melk
- 400 g mel
- 2 egg
- 20 gram gjær,
- 50 g smør,
- 2 ss sukker
- en klype salt og en pose vanilje.
Matlaging:
Kjevle ut deigen, skjær ut sirkler. Vi sprer alt syltetøy i midten (eller syltetøy, det er ikke så viktig) og dekker det med den samme "runde" deigen. Det viktigste er å lukke kantene forsiktig, men pålitelig, helst innover, slik at de ser perfekte ut. Stek i 4 minutter på hver side.
3. Donuts på kefir
ingredienser:
- et glass kefir,
- en spiseskje sukker
- 1 egg
- en teskje bakepulver
- 350 g mel
- 2 ss vegetabilsk olje.
Matlaging:
Vi blander alle tørre ingredienser, tilsett et litt slått egg, kefir og smør. Elt deigen, som er delt i porsjoner: fra det angitte antallet produkter skal være 15 smultringer. Du kan bare rive av deg biter av deigen, danne en smultring og lage et hull i midten med fingeren. De vil vise seg å ikke være veldig pent utseende, men det er praktisk, men det påvirker ikke smaken i det hele tatt.
2. Hjemmelagde kondenserte melk donuts
Du vil trenge:
- et glass mel,
- 100 g kondensert melk,
- en halv teskje bakepulver,
- 1 egg
- en klype salt.
Matlaging:
Tilsett salt og egg i kondensert melk, bland grundig, tilsett siktet mel med bakepulver og lag deigen. Vi deler den i 3 deler og ruller ut hver bit med hendene i form av pølse. Vi skjærer dem i biter på 2 cm og danner baller, som vi steker til de er kokte. Egentlig ikke donuts, men dette er et nødvendig tiltak: hvis du gjør dem store, får ikke deigen tid til å steke inni.
1. Curd donuts
For 250 gram cottage cheese trenger du:
- 4 ss mel
- 3 ss sukker
- 2 egg,
- en halv teskje brus med eddik,
- en klype salt.
Matlaging:
Bland egg med cottage cheese, tilsett sukker og brus, smurt med eddik, bland godt (kan være en blender). Tilsett mel og elt deigen som det skal dannes smultringer med eller uten hull og stek.