Surkål er en av de mest populære rettene i vintersesongen i landet vårt. Hvor hyggelig er det å ha glede av henne i den kalde årstiden! Denne retten er et flott alternativ til majonesalater, i tillegg - det er den mest vellykkede snacks!
Surkål historien dateres tilbake mer enn hundre år, mens våre ressurssterke forfedre, uten å ha noen kunnskap å bevare, klarte å finne opp fantastiske oppskrifter. Til i dag fortsetter husmødrene å eksperimentere med en rekke oppskrifter på startkål. Denne retten har lenge vært en klassiker av russisk mat.
Melkesyre fungerer som et konserveringsmiddel i prosessen med kålgjæring. Hvordan oppstår det? Alt er ekstremt enkelt: mikroorganismer som er inneholdt i kål absorberer glukose, som også finnes i grønnsaker. Skjønt, den "naturlige" melkesyren for full gjæring er ikke alltid nok. Det er derfor salt brukes i tilberedningen av slik kål.
Vi anbefaler deg de 10 beste oppskriftene på sprø surkål med gulrøtter til vinteren: en liste over de mest deilige og enkleste måtene å tilberede hjemme.
10. Den klassiske versjonen av surkål
Å gjære hvitkål iht tradisjonell oppskrift, trenger du 10 kg kål og 200 g salt.
Først bør du fjerne kålen fra de integumentære bladene og fjerne stilken. Deretter går du til makuleringsmaskinen. Her kan du bli guidet av dine egne preferanser, selv om størrelsen på stykker på 3 mm regnes som den mest optimale.
Bland strimlet kål med salt. Det er ikke fornuftig å elte den intenst - det vil være nok å holde kålen i en ferdig tilberedt beholder i omtrent en halv time, og dermed vil kåljuicen som er nødvendig for riktig startkultur skille seg ut i riktig mengde.
Det antas at et pålitelig tegn på slutten av gjæringsprosessen er avklaring av saltlaken. Selve kålen i dette øyeblikket legger seg og får en syrlig salt smak, mens den forblir sprø.
Deretter lagres surkål for å forhindre at den gjæres ved en positiv temperatur, men ikke mer enn 2 grader over null.
Forresten, under lagring, bør du alltid ta hensyn til graden av fylling av tønne med saltlake. Det er også nødvendig å fjerne mugg fra tid til annen.
Visste du, en spesifikk sur smak av surkål, som dette produktet er så elsket for, oppstår på grunn av forekomsten av naturlige kjemiske reaksjoner. Dette skyldes stimulering av gjæring, noe som resulterer i frigjøring av melkesyre, eddik og tartronsyrer. I tillegg til dannelsen av en unik smak, som et resultat av modning, er kål beriket med mange vitaminer som er nyttige for kroppen.
9. Surkål med epler
Denne metoden for gjæring av kål skiller seg fra den klassiske versjonen ved at strimlet gulrøtter (300 gr) tilsettes kål (10 kg) og epler (500 gr).
Til tross for surkålens enorme ernæringsmessige verdi, kan overdreven bruk skade helsen, spesielt for personer som har en historie med mage-tarm-sykdommer, utskillelsessystem, bukspyttkjertel og hypertensjon. I dette tilfellet kan eksponering for store mengder naturlige syrer provosere en forverring av den patologiske prosessen.
8. surkål med tyttebær
I dette tilfellet, i stedet for epler brukt tranebær (200 gr). Denne kombinasjonen vil gi surkål en utrolig uttrykksfull smak, samtidig som den ikke gjør det syrlig.
Interessantat regelmessig bruk av surkål veldig positivt påvirker forventet levealder for representanter for den sterke halvdelen av menneskeheten. Kvinner vil også ha fordel av moderat inntak av surkål, fordi det er en slags naturlig antioksidant.
Makulert ansiktsmasker med surkål gir friskheten i ansiktet ditt. I tillegg kan dette produktet brukes i kampen mot aldersflekker og kviser.
7. Surkål med karvefrø
Du vil helt sikkert like aromaen og sprø strukturen av surkål, tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften med tillegg av karve frø. For å gjøre dette, tilsett 5 gram spisskummen frø i en tønne for modning, sammen med hakket hvitkål (10 kg) og gulrøtter (en halv kilo).
6. Surkål med lingonbær
5 kg hvitkål strimlet. Slip 200 gr gulrøtter med et grovt rivjern. Bland det med kål og hell 50 g salt og elt grundig med hendene til saften dukker opp.
Vi komprimerer kålen i lag i en forberedt beholder (10-15 centimeter tykk) og legger 300 gr på dette laget tyttebær. Deretter ramser vi kållaget igjen, hvoretter vi gjetter 300 gram bær. Det endelige laget skal bestå av kål. På toppen av det kan du legge krydret kvist.
Trykk det siste laget med en flat emaljert plate, dekk til med en klut og sett undertrykkelsen. Selv om kålen vil gjære (2-3 dager) ved en temperatur på omtrent 20 grader, er det viktig å fjerne skummet. Fjern overflødig saltlake. Etter at gjæringen er fullført, fjerner vi kålen på et kaldt sted.
5. Krydret surkål
For å hakket 10 kg kål fester vi en halv kilo ferske gulrøtter, 5 gram spisskummen frø, 0,2 gram korianderfrø, krydder, en halv kilo epler og 100 gram salt. Gjær etter den klassiske oppskriften og nyt smaken krydret og sprø kål.
4. Surkål med en boks
Vasket grønnsaker (kål - 3 kg og 300 g gulrøtter) tilberedes i samsvar med den klassiske oppskriften på modning av kål. Så begynner de å ramle til krukken til kanten. Krukken må dyppes i en dyp beholder slik at overflødig væske strømmer dit. I denne tilstanden skal den stå på et lunt sted i 3-4 dager. På slutten av gjæringen lukkes beholderen tett med en kapronlokk og renses i kulden.
3. En rask måte å sylte kål på
Bland 3 kg hakket kål, 300 g gulrøtter og 3-4 fedd hakket hvitløk. I 1,5 liter vann tilsett 250 gram vegetabilsk olje, 3 ss salt og 200 gram sukker.
Tilsett 9% 200 g bordseddik i den kokte blandingen og fortsett å holde den i brann i ytterligere 2-3 minutter. Hell deretter varm marinade rask kål. Etter 2 timer vil grønnsaksblandingen være klar til bruk.
2. Surkål med rødbeter
Følg den tradisjonelle oppskriften for gjæring, tilsett bare 500 g når du tapper grønnsaker i en krukke. rødbeterrevet på et grovt rivjern.
1. En uvanlig oppskrift på surkål
Denne oppskriften for gjæring av hvitkål skiller seg fra den klassiske ved at grønnsaker dyppes i et dørslag i en ferdigkokt saltlake. Etter det reiser de seg. Du bør vente en stund til alt overflødig væske tappes ut.
For å klargjøre saltlaken må du tilsette 100 g salt i 1 liter varmt kokt vann. Deretter legger de et rått egg. Pass på å vente litt til egget reiser seg 1 cm over overflaten.
Visste duat nesten alle de store seilerne som gjorde store geografiske funn, tok med seg surkål til skipet. Det var hun som hjalp reisende under lange vandringer med å unngå utvikling av hypovitaminosis og skjørbuk. Det følger av dette at på grunn av et så ukomplisert produkt som surkål, ble det gjort utrolige funn.