Ost regnes med rette som en av de mest populære matvarene som er spist med tonn i mange hundre og tusenvis av år. Menneskeheten har kommet frem til tusenvis av varianter av dette meieriproduktet, men på grunn av de konstante kostnadsbesparelsene er det kanskje ikke noen som kjenner igjen smaken på virkelig sjeldne oster. Denne artikkelen inneholder en liste over 10 typer oster som ikke er spesielt sjeldne og sikkert venter på deg i familiens supermarked. La den fungere som begynnelsen på en gastronomisk reise, og bli drivkraft for kunnskapen om verdens ost, men nok snakk - ost venter på oss!
1
Pecorino fra Italia
Denne typen ost har eksistert i mer enn 2000 år, etter oppfinnelsen av bønder fra en landsby i nærheten av Roma. Forstaden Roma Lazio regnes som hjemlandet, men da byadministrasjonen forbød lokal salting av ost på slutten av 1800-tallet, flyttet nesten all produksjon til den italienske øya Sardinia. Nå lages pecorino utelukkende av sauemelk fra Sardinia.
Pecorino-koketeknologi består av følgende prosedyrer: melkemassen justeres for å tykne, krydres deretter med salt og formes. Videre fjernes all væske fra massen ved bruk av en presse. Dermed blir osten hard som en stein. Takket være den unike smaken og aromaen din, kan pecorino-osten tilsette enhver smak. Den kan spises hver for seg, samt tilsettes salater i form av terninger eller gnides til en lime. I butikkene finner du flere varianter av produktet, tilberedt i forskjellige regioner i Italia.
2
Camembert fra Frankrike
Hvis du forestiller deg oster som en stor familie, er Bree og Camembert søsken, og Bree er en eldre bror. De er produsert av kumelk uten pasteurisering, bringer den til en tilstand av serum, og helles deretter forsiktig i kar for å lage en form. Den er ikke presset, men bare snudd på siden, slik at den kan herdes naturlig. Derfor er camembert og brie så myke. Fermenteringsprosessen varer flere uker, der to typer mold utvikler seg i massen. Fermentering av mikroorganismer bidrar til å skape en hvit skorpe på utsiden, som beskytter mot herding av "innsiden". Samtidig er camembert litt mykere enn brie, dette forklarer det høyeste stedet for camembert i vår vurdering.
Marie Arel, en franskkvinne fra Normandie, regnes som oppfinneren av ost, og funnet er fra 1791. Etter å ha hørt fra den lokale presten de utmerkede anmeldelsene om brie, som han prøvde mens hun reiste i regionene i Frankrike, bestemte kvinnen seg for å lage sin versjon av den berømte osten, noe som forbedret teknologien litt. Opprinnelig hadde Camembert-skorpen en blågrå fargetone, men over tid klarte produsentene å oppnå fargen på den første snøen. Prøv Camembert i kombinasjon med krydret biff eller bare legg det på en cracker - smaken vil glede deg!
3
Gruyeres fra Sveits
Gruyereost er oppkalt etter den sveitsiske byen med samme navn. Produktet ble oppfunnet i XII-tallet ved en spesiell prosess for å elte tynne biter av herdet melkemasse. Den resulterende blanding ble igjen på et kjølig sted, som tillot å bli kvitt den "overskytende" væsken. Etter tørking legges gruyeren ut i former, saltes og får stå til den er ferdig stekt. I løpet av denne perioden begynner gjæringen av bakterier inne i produktet, noe som bidrar til utseendet av hulrom med karbondioksid. Disse hulrommene er de berømte "hullene" i osten. Gruiters koketeknologi gir den en pikant nøtteaktig smak og den nødvendige hardheten.
I lang tid stoppet ikke rivaliseringen om temaet som først oppfant denne ostesorten, bortsett fra de sveitsiske, franske kokkene som har et produkt med samme navn også hevdet. Debatten ble avsluttet i 2001, da meieriproduktet fikk sveitsisk ”statsborgerskap”. Denne fantastiske osten kan spises hver for seg eller som en krydder for salater eller pasta. Den serveres i skiver eller revet på et fint rivjern.
4
Mascarpone fra Italia
Den første omtale av mascarpone stammer fra 1500-tallet. På grunn av sin rikdom og fettinnhold (inneholder minst 75%), kalles det ofte trippel kremost. Etter å ha smakt den en gang, kan du ikke lenger "endre" mascarpone med andre oster. Metoden for dets tilberedning er å bringe tykk krem til koke (85 º) med tilsetning av vinsyre til blandingen. Den resulterende massen bringes til tykk tilstand ved å sette i kjøleskap i 12 timer. Videre blir den vridd ut til væsken er fullstendig fjernet. Mascarpone har en pastastruktur med en beige fargetone og smak, som minner vagt om krem med yoghurt.
Takket være mascarpone, anerkjente menneskeheten en slik dessert som tiramisu, siden ost er hovedingrediensen i godbiten. Det må spises kjølt, som et uavhengig produkt, eller brukes som tilsetningsstoff til desserter.
5
Red Windsor fra England
Tenk, den er virkelig rød, og dette er den eneste grunnen til at ost er i topp 10! Dette er virkelig fantastisk, vel, som kanskje kommer til å tenke på å lage ost med rød fargetone. Windsorost smaker som cheddar, med en ganske sofistikert koketeknologi.
Kumlet melk forsvares til massen stivner litt, hvoretter den knuses til terninger. De får lov til å sette seg og blande seg grundig, og bruker opptil 40 minutter på prosessen. Blandingen tørkes for å fjerne "overflødig" væske. Et hardt ostestykke kuttes igjen og overlates til gjæring, noe som øker surhetsnivået. På sluttfasen saltes osten og blandes riktig igjen, helles rødvin inni (vanligvis port eller burgunder).
Neste trinn er hurtigpressing av blandingen, som fører til herding av osten, og gir den et "marmor" utseende. Det er best å servere rød Windsorost med tynt skiver som vil overraske gjestene med rødlige flekker og en vinaktig smak.
6
Brennesleost fra England
Nettleost er kanskje en av de mest uvanlige av de eksisterende. Den er delt inn i to arter, hvorav den første ble oppfunnet i British Cornwall og ble kalt Yarg. Koketeknologien var ikke unik, bortsett fra i sluttfasen, der ostemassen var innhyllet i brennesle. I denne formen ble osten holdt i flere måneder, i noen tilfeller, selv når den nådde temperatur- og fuktighetsindikatorer, ble den til og med ført til hulene. Under herding av produktet var brennesle muggent. Bakterier holdt planten frisk og forhindret at den tørket ut, noe som forbedret tilberedningen av Yarga. Ostenes tetthet kan være enten pastaaktig eller uvanlig hard. Den myke smaken av Yarga etterlater en sopp ettersmak. Den harde skorpen av mugg gir osten en makeløs smak.
Den andre arten er relativt ung. Den ble oppfunnet i Nederland med ett særtrekk - brennesle er ikke pakket inn i masse, men planten tilsettes i knust form, noe som gir blandingen en god infusjon. Muggprosessen gir osten en unik smak som ligner på en myk cheddar. Nettleost serveres best hver for seg eller sammen med brød.
7
Stilton fra England
Denne osten, som mange andre, er oppkalt etter byen den ble forberedt i. Stilton skylder utseendet til eieren av Bell-vertshuset Cooper Thornhill, som en gang smakte på det på en liten gård i Leicestershire. Han var så fornøyd med smaken av blåmuggost at han umiddelbart kjøpte eksklusive rettigheter til fremstilling og salg. Heldigvis var vertshuset Thornhill på en trafikkert vei, og snart visste hele publikum om den nye osten fra London til Edinburgh. Bra markedsføring, ikke sant?
Produksjonen må oppfylle de strenge kravene til teknologien, inkludert form, sted og prosess for forberedelse. Pasteurisert melk blir bearbeidet til yoghurt med løpeenzymer, hvoretter blandingen får tørke. Massen med væsken fjernet fylles med salt, kuttes i biter og legges i sylindriske beholdere som roterer med en viss hastighet. Hvordan vises blåskimmel? Veldig enkelt: Under rotasjon er massen gjennomboret med nåler, som danner en form av en blåaktig fargetone. Den kremete smaken på Stilton er litt skyggelagt av ettersmaken av mugg, som ikke "ødelegger" produktet. Den serveres med supper, salater eller med kjeks.
8
Danablus fra Danmark
Dansk blåmuggost eller Danablou er et meieriprodukt med streker av blåskimmel og en uvanlig sterk aroma. Danabl kan være solid eller praktisk kremaktig. Franskmennene kalte det "falsk", siden Marius Boel, som produserte Danabel, ønsket å kopiere den franske Roquefort.
Du kan forstå franskmennenes sinne, fordi kopien overskygget originalen fullstendig. Slik popularitet skyldes i stor grad enkel koketeknologi. Ost er laget av kumelk, som er sydd med mugg ved den første herdeprosessen, hvoretter blandingen varer i omtrent 3 måneder.
Resultatet er en hard ost med en kontrasterende smøraktig smak. For å skygge for en tøff aroma, er det bedre å bruke den sammen med andre produkter som ikke har tøffe smaker.
9
Emmental fra Sveits
Emmental skylder sitt underlige navn til elvedalen, som ikke ligger langt fra Bern, men dette er ikke den eneste grunnen til at den er i vår rangering. Først av alt er det den eldste osten som ble laget av sveitserne i 1293. Det kjennetegnes ved store åpninger, øyne, som gir en bisarr form til skiver av Emmental. Den er hard og gul, og smaken og aromaen kan fange enhver gourmet. Så mange åpninger kommer fra bakterier som "skyter" karbondioksidbobler i melkemassen. Bobler vokser gradvis opp og skaper velkjente åpninger.
Jo lengre Emmental holdes ved høye temperaturer, jo større blir antall “øyne” dannet på den. Den beste måten å spise denne typen ost er å legge den på en sandwich. Du har aldri prøvd dette før.
10
Halumi fra Kypros
Målstreken er kypriotisk Halumi-ost. Kanskje er det den mest uvanlige av alle ostene ovenfor. Takket være spesiell koketeknologi smelter ganske enkelt ikke halumi. Før osteblandingen druknes i saltlake, varmes den godt opp, noe som bidrar til dannelse av proteinfibre som ikke blir utsatt for smelteprosesser. Slik ost kunne bare vises i Midt-Østen, der lufttemperaturen var konstant høy, og nomadene hadde ingen mulighet til å avkjøle melkeblandingen.
Nå er Halumi laget av melk fra geiter og sauer. Du kan også finne billige varianter av halumi av kumelken deres, men det er bedre å ikke eksperimentere. Skjær den kypriotiske osten i tynne skiver og stek litt ... mmm ... hva kan være bedre enn en sprø halumi. Det er veldig salt, derfor er det bedre å servere slik ost med grønnsaker eller andre produkter.
Ettersmak ... etterord for forfatteren
Når du smaker alle 10 ostene fra rangeringen, må du ta hensyn til tre varianter av fransk ost, som også er verdt å være blant de ti beste. Roquefort salt ost har en minneverdig aroma og så deilig smak at når du bare har spist en skive, vil du "fullføre" de resterende bestandene. Pont-l’Evec er en gammel Normandie-ost med en krydret smak og myk tekstur som minner om Camembert eller Brie. Og naturligvis er Livaro en ost med en deilig smak som ikke etterlater likegyldig noen gourmet. Bare prøv ikke å lukte på ham, du vil bli forsynt med ubehagelige assosiasjoner!